翻糖和糖霜的差異在哪?

翻糖和糖霜最大的差異?

翻糖 (fondant)和糖霜 (royal icing)最主要都是用來裝飾蛋糕使用,如果從原料端來看他們的不同,可以發現翻糖主要是由糖粉 (confectioner’s sugar)、玉米糖漿 (也可使用葡萄糖漿,主要為液態糖)、水和明膠 (也有人使用棉花糖),而糖霜的主成是由糖粉 (confectioner’s sugar)、蛋白粉 (或蛋清)和水….。以不同原料為基礎的翻糖和糖霜操作性會有所差別,所以當我們遇到要裝飾蛋糕要使用翻糖還是糖霜呢?以下文章會做說明:

什麼是翻糖? what is fondant?

翻糖是一種可食用性的糖主要用來裝飾蛋糕和糕點,翻糖 (fondant)依照其流動性分為流動性翻糖 (poured fondant) 批覆的翻糖 (rolled fondant),主要依據他們的特性而應用在不同產品上。

流動性的翻糖 (poured fondant),是由糖粉、液態糖漿(可以是玉米糖糖漿或葡萄糖糖漿組成),組合後形狀類似奶油塊狀物 (creamy paste),這兩種原料經過加熱後會被批覆和裝飾充填在蛋糕上,也常常用來裝飾不同的蛋糕和糕點類產品。流動性的翻糖 (poured fondant)主要用來裝飾意可蕾 ( L’éclair)和花色小蛋糕 (petite fours)

圖片參考自網路 http://citynotes.me/2014/leclairdegeniewiki百科

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翻糖餅乾 -不一樣的翻糖收涎餅乾 fondant cookie

翻糖英文為 Fondant,翻糖蛋糕英文為 Fondant cake,19世紀末,英國著名藝術家威廉·莫里斯倡導了一場聲勢浩大的“手工藝運動”。在他看來,手工藝不僅是人類智慧的結晶,更是寶貴的藝術遺產。在100多年後的今天,莫里斯的觀點仍被反複印證著,即使機械化如何普及,仍有許多手工藝無法被替代和複製的。
翻糖是甚麼? 翻糖中的糖花,便是其中一種常見的翻糖。而糖花,不是用糖畫出一朵花,而是運用西方翻糖技術,製作出與真花一樣美麗、卻更甚於真花精緻的糖花。在英國 查理王子和凱特王妃的婚禮蛋糕上裝飾的,就是一朵朵精美絕倫、栩栩如生的糖花。

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藍色小精靈-Royal icing The Smurfs

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聽說藍色小精靈是很多人兒時的回憶,繼上回老爹這次的小美人兒真的差點把我搞到崩潰了~~一下倒塌一下斷掉的我一度好想放棄她啊~~~~感謝我御用的攝影師幫我把她拍的美美的(啾)

 

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※因是全手工製作,所以每次調出來的顏色無法一模一樣,也可能會心血來潮做細部調整,可以接受再下訂唷!

 

藍色小精靈-Royal icing The Smurfs

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好森料理直播預告🍭4/19(三)14:00
還記得藍色小精靈中的紅帽老爹嗎?
明天下午準時收看Shirley雪莉老師直播
栩栩如生的小精靈即將現身!

 

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新聞: 五百件烘焙藝饗 吸睛度破百!

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【勁報記者陳祺昌/臺南報導】新光三越台南新天地即日起至4月4日於6F C區文化館特別展示「烘焙藝饗世界─創意甜點大賞」,共邀請20餘位創作者,展出近500件作品,透過美學、工藝來重新定義甜點的美味,從烘焙甜點延伸而出的創意,讓「Eye」吃甜點、玩烘焙的人,令人大開眼界。

該館展示作品有別於一般烘焙用品展,而是從視覺角度出發,規劃「裝飾藝術的藝饗」、「微型的幸福聚落」、「Eye的甜點食記」、「鄉村的烘焙味」四大展區,集結「翻糖蛋糕」、「韓式擠花」、「仿真烘焙」、「微型袖珍」、「藝術麵包」、「食記插畫」等創作,將烘焙技術的應用及創意以不同媒材呈現,特以翻糖、杏仁膏、韓式擠花、糖霜等手法呈現,並有台南米街名店「小草堂」採用豆乳霜,以韓式擠花手法擠出一朵朵凡爾賽玫瑰,展出另一種裝飾風格。

這次聯合展出不同主題的糖霜餅乾,其中餅乾皇后以獨家技巧將餅乾3D立體呈現,作品「恐龍」係先前應英國品牌Suck UK之邀,為大英博物館特別製作的作品,另「皇冠」作品更是為本次展覽獨家創作展出,作品完美弧度令人震懾,同時,並展出同德家商烘焙食品科學生於今年JIAC日本料理藝術大賽,以杏仁膏裝飾榮獲3金2銀之得獎作品;南英商工餐飲管理科以卡通造型發想的翻糖蛋糕,以及慈幼工商烘焙科學生用麵糰組合編織、捏塑技法創作而成的藝術麵包作品,顛覆對傳統烘焙的呆版想像。

甜點憑藉其精美且别具一格的裝飾細緻度,吸引越來越多人關注,甚至投入創作行列,儼然成為了一種具工藝、創意的時尚手工藝運動。本回除展出500件作品,於展覽期間安排12場甜點相關DIY課程、示範活動,如袖珍藝術創作課程、糖霜餅乾、馬卡龍、戚風蛋糕彩繪DIY、食在有藝甜點示範活動…等,值得民眾一探!

 

 

翻糖蛋糕、翻糖杯子蛋糕價格介紹

1. 翻糖蛋糕、杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕為安全起見,運送方式以親送、計程車寄送面交為第一優先選擇(目前僅開放台南舊市區面交)。

2. 客製款若為版權卡通圖案,若涉及版權問題,請私訊與Elin詢問相關客製產品與價格問題。 請洽臉書粉絲團(FB): https://goo.gl/9niNYR,私訊時請告知日期與需要款式。

3. 為要求產品品質,接單訂單處理時間為1個月以上,不接受急單。

4. 4吋蛋糕約10公分,適合4~6人享用,6吋蛋糕約15公分適合10~12人享用。

5. 蛋糕口味可選擇香草與巧克力。

 

平面基本款杯子蛋糕: 平面基本款最低訂購量為8個, 每個價格新台幣:150元起。

立體基本款杯子蛋糕: 立體基本款最低訂購量為8個, 每個價格新台幣:180元起。

翻糖蛋糕 4吋蛋糕2000元起、6吋蛋糕3000元起、8吋蛋糕4000元起、10吋翻糖蛋糕5000元起,報價會依產品困難度與複雜度有所變動。

 

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Cake International 恭喜台灣之光~金牌第一名

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眾所周知台灣天后蔡依林(Jolin)整翻糖蛋糕的功力非凡,早前Jolin與其組成的「皇后陛下」團隊遠赴英國伯明翰參加國際蛋糕賽,更成功以精緻的「瑪麗蓮夢露」蛋糕作品勇奪比賽中的裝飾組金牌!Jolin即在Facebook分享得獎喜悅,並興奮留言:「拿到金獎 , yay!!! 兩個禮拜蓬頭垢面就為了她!比賽就是會把人逼到絕境 ,不努力不行!」據知,今年蛋糕大賽有1800多件作品參賽,Jolin競逐的裝飾組則有180多件作品參賽,她在上次比賽獲得銀牌,今年功力更上一層樓勇奪金牌,Jolin與其團隊的整餅功力獲得國際級的肯定。

在今天一整天蔡依林的新聞的狂掃之下,大家會發現蔡依林竟然奪得蛋糕裝飾的金牌,其實Cake International 每年都會舉辦蛋糕品的比賽,而今年不僅僅只有台灣的Jolin奪得蛋糕裝飾的金牌 ,International Class  的第一名竟然也發生在台灣,A類第一名 Lee Guan-Ying ( 1st Best International ),今年真的是台灣蛋糕屆的一大喜事,恭喜恭喜啦~~

恭喜在英國伯明罕2016 Cake International的媽祖天后宮受國外評審團的青睞,勇奪金牌第一名,

Cake International 網址: http://www.cakeinternational.co.uk/

Cake International 臉書: https://www.facebook.com/CakeInternational/

金牌得主臉書 小確幸 Le Petit Bonheur: https://www.facebook.com/LePetitBonheurTW/

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無法抵擋的甜點誘惑

TAS1R3 是蛋白質的甜味受體,當人們吃到因為食物裡面的糖分所得到的開心,它會伴隨著唾液分泌而開始,畢竟我們稱好吃的食物"令人垂涎欲滴"不是沒有原因的,一見到甜食就分泌唾液就是身體準備告訴消化系統準備工作了,味蕾這一叢叢細小、如頭髮般從舌頭長出的絲狀分子,又稱為絲絨毛,細胞發出一連串連鎖反應,使味覺受體細胞不斷的與其他細胞交談,最後他們決定嘴巴裡的東西是甜的,就發出神經傳導物質到神經上,接著再傳到大腦。

看到好吃的食物,身體就不避諱的產生自然的生理反應,大腦面對失控的細胞已經無力再做出多餘的抵抗。所以以後遇到色、香、味俱全的食物,當你流口水的時候得知道,這可是身體的自然反應,可別常常壓抑自己囉,偶爾也需要讓身體放鬆一下。

 

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