翻糖和糖霜的差異在哪?

翻糖和糖霜最大的差異?

翻糖 (fondant)和糖霜 (royal icing)最主要都是用來裝飾蛋糕使用,如果從原料端來看他們的不同,可以發現翻糖主要是由糖粉 (confectioner’s sugar)、玉米糖漿 (也可使用葡萄糖漿,主要為液態糖)、水和明膠 (也有人使用棉花糖),而糖霜的主成是由糖粉 (confectioner’s sugar)、蛋白粉 (或蛋清)和水….。以不同原料為基礎的翻糖和糖霜操作性會有所差別,所以當我們遇到要裝飾蛋糕要使用翻糖還是糖霜呢?以下文章會做說明:

什麼是翻糖? what is fondant?

翻糖是一種可食用性的糖主要用來裝飾蛋糕和糕點,翻糖 (fondant)依照其流動性分為流動性翻糖 (poured fondant) 批覆的翻糖 (rolled fondant),主要依據他們的特性而應用在不同產品上。

流動性的翻糖 (poured fondant),是由糖粉、液態糖漿(可以是玉米糖糖漿或葡萄糖糖漿組成),組合後形狀類似奶油塊狀物 (creamy paste),這兩種原料經過加熱後會被批覆和裝飾充填在蛋糕上,也常常用來裝飾不同的蛋糕和糕點類產品。流動性的翻糖 (poured fondant)主要用來裝飾意可蕾 ( L’éclair)和花色小蛋糕 (petite fours)

圖片參考自網路 http://citynotes.me/2014/leclairdegeniewiki百科

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麵包超人 收涎糖霜餅乾 anpanman Royal icing cookies

 

收涎(ㄒㄧㄢˊ)不是收延(一ㄢˊ) 收涎活動、收涎習俗、有人說是收口水 又稱做四月日

麵包超人餅乾 收涎餅乾 收口水餅乾 是這次小主人委託給EliN’s cookie的主題,雖然只有給我們短短幾句想要溫馨的感覺,也想要有一家人的Feeling,只好抓破頭皮趕緊想想辦法變出了麵包超人x家人的感覺,希望這次的收涎餅乾能讓他們的收涎儀式能順順利利完成。

 

 

 

EliN’s cookie 網誌: https://elinshirley.com/
EliN’s IG : https://goo.gl/B6uYy9

台中 種子洋行 糖霜餅乾課程 Taichung Royal icing cookie class

昨天是雪莉在台中種子洋行的第一堂糖霜課程🎉
能在這麼美麗的教室上課很幸福❤️

謝謝特地遠從中壢來的妳、
宿醉+尋麻疹也要趕過來的妳、
拋家棄子來進修的妳、
還有一路陪伴的姐姐~
大家在好歡樂的氣氛下完成自己的作品

儘管大家都是第一次接觸糖霜,但作品都超乎預期的棒👍👍👍!相信經過這麼充實的課程後,未來在家也都可以輕鬆的完成屬於自己的糖霜餅乾唷!

 

 

 

關於種子洋行: https://www.facebook.com/seedwingslife/

地址:台中市西區五權西四街55號2樓

喜歡畫畫和手作
喜歡旅行和烘培
心中小小的夢想 正在萌芽
期待與您分享另一種生活體驗

種子洋行不是賣種子而是推廣想認真種下藝術種子的你,種子洋行內的課程不僅僅包含烘培、糖霜還包含了手作的初衷與畫畫的夢想,真心值得推薦來走走~

 

享受一個人的糖霜餅乾下午茶 Afternoon tea royal icing cookie

 

雪莉老師11月的糖霜課程出爐囉~~這一次要教大家如何『畫』出漂亮又美味的法式甜點,夢幻的馬卡龍、一顆顆垂涎欲滴的草莓、還有杯子上的玫瑰花圖案,一次學會這些技法讓你可以盡情的運用在其他造型糖霜餅乾上~~還有還有,老師還會偷偷教大家簡易的糖霜彩繪,讓你的糖霜餅乾多了些層次唷!

午后時光-糖霜餅乾

▲日期:11/21(二)

▲上課時間:10:30 – 15:30

▲課程內容:

☆分區填色、堆疊技巧

☆糖片製作、糖珠運用

☆濕+濕玫瑰技巧

☆花嘴運用-貝殼花、簡易彩繪

☆進階課程無糖霜及麵團教學

☆課程結束帶回6片餅乾(含簡易包裝)

☆中午請自備輕食

▲上課地點:Le paradis魔法手作烘焙(三重捷運站步行一分鐘) (報名請私訊教室) https://goo.gl/5ysViy

波力 糖霜 餅乾 Poli royal icing cookie

 

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透過具有教育寓意的故事,教導兒童學習正確安全常識與注意事項,是爸比媽咪可以放心讓小朋友看的交通教育卡通。這款救援小英雄波力 POLI的收涎糖霜餅乾其實已經畫好超久的,遲遲都忘記分享,趁今天有時間趕快把這款波力 蛋白糖霜餅乾PO出來,主角有波力糖霜餅乾 (POLI)是超級有正義感的藍色警車,赫利糖霜餅乾 (Helly)是救援小隊裡的綠色直升機、安寶糖霜餅乾 (AMBER)救援小隊裡的粉紅色救護車,羅伊糖霜餅乾(Roy) 救援小隊裡的紅色消防車,每個小朋友喜歡的車車都不一樣,這次把媽咪們指定把他們做成糖霜餅乾,配合餅乾上的孔洞還可以當收涎餅乾,這款真的是經典不敗款的糖霜餅乾呢!

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立體 小熊維尼 糖霜餅乾 -Royal icing Winnie the pooh

 

小熊維尼
winnie the pooh 小熊維尼 糖霜 餅乾 收涎

這次設計的立體小熊維尼可是立體形狀的課程,跟小豬一起在草皮上、帶著最愛的蜂蜜罐和躺在慵懶的樹幹旁,是不是滿滿的幸福感就在心底由然而生呢~

只有為你-小熊立體糖霜餅乾 糖霜餅乾 課程 教學

▲日期:11/20(一)

▲上課時間:10:30 – 15:30

▲課程內容:

☆麵團示範、糖霜調製及濃稠度判別實作

☆分區填色、五官定位

☆糖片製作、翻糖運用

☆立體木幹製作

☆花嘴運用-草地

☆課程結束帶回立體餅乾一組(含簡易包裝)

☆中午請自備輕食

▲上課地點:Le paradis魔法手作烘焙(三重捷運站步行一分鐘) (報名請私訊教室) https://goo.gl/5ysViy

糖霜餅乾 動物們準備過冬啦~ Royal icing animal cookies

 

ROYAL ICING COOKIE
秋天動物系列 糖霜 餅乾 曲奇

 

天氣逐漸轉涼,也入秋了~小松鼠和小狐狸們開始儲備糧食好過冬囉~~

可愛的小狐狸蒐集著花朵,小松鼠則忙碌著撿他最愛的松果

花好月圓的中秋節記得也要多吃一些,養肥肥好過冬呀~XDDD

這3D系列秋天小動物會列入11月份之後的糖霜餅乾課程跟教學

有興趣的可以提前跟台南 好森 Awesome!小幫手報名唷

https://www.facebook.com/TodayAwesome/