糖糖知識庫

糖霜英文名為 icing又可稱為foresting，常常用來披覆蛋糕和餅乾，在美國常常用來裝飾聖誕節蛋糕、結婚蛋糕、薑餅屋、糖霜蛋糕和糖霜餅乾類的食物。

蛋白糖霜（Royal Icing）廣泛使用在蛋糕和餅乾的裝飾。Royal英文翻譯為 皇家，Icing英文翻譯為 糖衣或糖霜，連在一起稱為皇家蛋糕的糖衣，由此可見蛋白糖霜製作非常的極致精美，才可媲美為皇家等級，而 英文Royal icing cookie 中文就稱為糖霜餅乾。

糖霜餅乾中的 蛋白糖霜 從中文就可以拆解原料，原料就是蛋白跟糖粉。蛋白糖霜廣泛的運用於蛋裝飾聖誕節蛋糕、結婚蛋糕、薑餅屋、其他蛋糕和糖霜餅乾類的食物，其優勢在於製作簡單，顏色易調整，材料簡單，可塑性強，定型快速，穩定性好。

糖霜製作的原理就是利用高速攪拌，在打發蛋白粉跟糖的過程中，將空氣攪拌進入糖霜內，形成支撐性與孔洞，將糖霜打發成我們想要的糖霜狀態。器具包含任何可以攪拌的器具，攪拌棒、攪拌機都可以。

蛋白糖霜裡面，打發作用通常會使用蛋白或蛋白粉。配方建議使用蛋白粉（又叫蛋清粉）(Meringue Powder)來代替蛋白。因為生蛋白一來存在沙門氏菌汙染跟衛生問題，二來保存也不容易，而且每次都要想辦法處理剩下的蛋黃跟未使用完的蛋白也是一件麻煩的事。在製作的過程中可以根據自身最方便的取得來源來選擇用蛋白粉還是蛋清，而台灣的蛋白粉現在常見的品牌是Wilton，都可以從網路、烘焙材料行或食品原料行。