如何輕鬆DIY糖霜餅乾 收涎餅乾

糖霜餅乾對我來說就像創作一樣,每每在畫一個新的糖霜題目時,腦袋總是會大打結,思考著怎麼呈現才會是符合對方心目中想要的,所以第一筆怎麼下手往往都是最困難的。從最初的麵團攪拌->成團->壓模->烘烤->餅乾體;糖霜->調色->構圖畫線->糖霜上色->糖霜烘乾->包裝。每個步驟都環環相扣,每個環節也都必須完美的產出,才不會導致下個步驟失敗。

攪拌麵糰:

過篩低筋麵粉:200克、無鹽奶油:50克、蛋1顆、糖粉50克、鹽少許。單純的配方僅使用麵粉、奶油、糖、雞蛋,而餅乾體為無泡打粉配方,攪拌時也要注意不能使麵糰拌出筋性,只需輕柔的混合,麵糰就完成了。

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壓模成型:當麵糰混合完成之後,壓延成不同形狀的餅乾體,送入烤箱完成烤焙動作。而收涎餅乾因為要穿洞,所以在烘烤之前記得先以吸管或圓型棒子將餅乾搓洞。

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打糖霜: 提供家庭用比較好取得的雞蛋蛋白。配方: 450g細糖粉、4個蛋白、1茶匙檸檬汁、食用色素,攪拌7~8分鐘,直至糖霜蛋白蓬鬆為止。

糖霜調色:魔法調色是糖霜最困難的地方,基本的紅色就分為朱紅、猩紅、褐紫紅、胭脂紅、粉紅、櫻桃紅、寶石紅、玫瑰紅、火鶴紅、威尼斯紅等,往往產品的調色就佔了餅乾製作的一半以上的時間呢。

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上線構圖:先以糖霜將餅乾體的外圍體描構一次,將外框的主線體繪畫出基本的塑像。

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糖霜上色:利用調好的食用色素一一將餅乾填滿需要的顏色。

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烘乾:利用烘箱或果乾機長時間烘乾,一來避免糖霜因為高溫使蛋白質與還原糖產生褐變現象,二來低溫也比較不會讓糖霜有變形的現象產生。

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這樣就可以輕鬆完成糖霜餅乾囉!~

 

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