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法式蛋白霜馬林脆餅（Meringue Cookies）的歷史與簡介

法式蛋白霜馬林脆餅（Meringue Cookies）是一款輕盈、酥脆的甜點，主要由蛋白與糖製成，口感細緻且入口即化。這款甜點因其純白夢幻的外觀與甜美的口感，深受世界各地的烘焙愛好者喜愛，中文又稱為蛋白糖、糖霜餅、天使之吻、蛋白糖霜。

馬林糖的歷史起源

馬林糖的起源可追溯至17世紀，最早的記載出現在瑞士梅林根（Meiringen）地區，因此「Meringue」一詞被認為來自此地。據說，瑞士的糕點師首次將蛋白與糖打發，並低溫烘烤，創造出這種輕盈酥脆的甜點。後來，這款甜點由義大利與法國的烘焙師發揚光大，特別是在法國宮廷中廣受歡迎。

另一種說法則認為，法國皇室御廚 François Massialot 在1692年出版的食譜中，首次詳細記載了馬林糖的做法，讓這道甜點在法國正式流行起來。無論是哪種說法，馬林糖至今仍被視為經典的法式甜點之一。

馬林糖的製作方式與種類

馬林糖有三種主要製作方式：法式、瑞士式與義式，其中法式馬林糖 是最傳統且最簡單的方法。製作過程中，蛋白先打發至濕性發泡，再逐步加入細砂糖，繼續攪打至乾性發泡，最後低溫烘烤至完全乾燥，形成酥脆的質地。

瑞士馬林糖 則是在加熱的情況下打發蛋白與糖，使糖完全溶解後再烘烤，成品更加緻密、穩定。義式馬林糖 則是將熱糖漿慢慢倒入打發的蛋白中，使其達到光滑細膩的質地，這種做法多用於製作馬卡龍夾心或蛋糕裝飾。

馬林糖的特色與應用

法式蛋白霜馬林糖因其輕盈、酥脆且入口即化的口感，常用來製作各種可愛造型，如動物、花朵、聖誕樹、愛心等，非常適合當作手工禮物或婚禮甜點。此外，馬林糖也可搭配其他甜點，如經典的 檸檬派（Lemon Meringue Pie）、法式蛋白霜蛋糕（Pavlova），甚至可作為冰淇淋或奶油蛋糕的裝飾，增添層次與風味。

由於法式馬林糖的甜度較高，許多烘焙師會加入果泥、香草或可可粉來調整風味，使其更具變化。而其細緻夢幻的外觀，讓它被譽為**「天使之吻」**，是一道兼具美感與口感的經典法式甜點。

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