cookies – EliN's Cookie 糖霜餅乾糖霜課程糖霜教學

教學課程-在家也可以輕鬆摺出想要的餅乾模型!

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身為一位專業糖霜手，常常會接到許多不同客製化的訂單，而當接到大量訂單客人又指定需要特殊圖案的時候，是不是常常買不到適合的模型呢?所以雪莉老師這堂課要來教大家怎麼折模，之後接到不同客製化訂單的時候，都不用擔心買不到模型了，自己在家DIY，就可以製作自己想要的模型圖案了。

雖然折模很折磨，但夏天快到了，不折磨的話烤餅乾的時候，餅乾麵團很容易就軟掉，切模時往往都會切到不開心，是不是更折磨啊😫
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翻糖和糖霜的差異在哪?

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翻糖和糖霜最大的差異?

翻糖 (fondant)和糖霜 (royal icing)最主要都是用來裝飾蛋糕使用，如果從原料端來看他們的不同，可以發現翻糖主要是由糖粉 (confectioner’s sugar)、玉米糖漿 (也可使用葡萄糖漿，主要為液態糖)、水和明膠 (也有人使用棉花糖)，而糖霜的主成是由糖粉 (confectioner’s sugar)、蛋白粉 (或蛋清)和水….。以不同原料為基礎的翻糖和糖霜操作性會有所差別，所以當我們遇到要裝飾蛋糕要使用翻糖還是糖霜呢?以下文章會做說明:

什麼是翻糖? what is fondant?

翻糖是一種可食用性的糖主要用來裝飾蛋糕和糕點，翻糖 (fondant)依照其流動性分為流動性翻糖 (poured fondant)跟 批覆的翻糖 (rolled fondant)，主要依據他們的特性而應用在不同產品上。

流動性的翻糖 (poured fondant)，是由糖粉、液態糖漿(可以是玉米糖糖漿或葡萄糖糖漿組成)，組合後形狀類似奶油塊狀物 (creamy paste)，這兩種原料經過加熱後會被批覆和裝飾充填在蛋糕上，也常常用來裝飾不同的蛋糕和糕點類產品。流動性的翻糖 (poured fondant)主要用來裝飾意可蕾 ( L’éclair)和花色小蛋糕 (petite fours)

éclairs 意可蕾

花色小蛋糕

圖片參考自網路 http://citynotes.me/2014/leclairdegenie 和 wiki百科

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哇!小朋友都愛的糖霜餅乾 Dora愛探險 Dora the Explorer Cookies

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dora 愛冒險

boots dora 愛冒險

黃鼠狼 dora 愛冒險

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這次的主題是好朋友咪亞欽點的Dora愛探險，其實Elin’s cookie 的小公主 “果果"也超愛Dora的，都會學卡通 no no no的說，有時候真的很想白眼，為什麼小孩甚麼都不要，不然就是no no no，這次的收涎餅乾有兩種主造型，一個是復仇者聯盟，另一個就是這款愛探險的dora就是這款啦，下次再來分享復仇者聯盟的糖霜唷~

台灣 to 香港糖霜餅乾奇奇克莉絲 Taiwan to Hong Kong chip and Clarice

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香港我們來啦! 香港客人專屬訂製奇奇&克莉絲，餅乾個別包裝，並且用氣泡紙包好裝入禮物盒，小紙箱內用牛皮紙緩衝禮物箱，大紙箱上下左右都有氣泡袋當作緩衝墊，就是希望餅乾可以平平安安抵達香港，完成客人的任務。

Cookie packaged with bubble paper within a gift box, inside the small box there are kraft paper protect the gift box, outside the small box you can see another air bag. All we want to do is deliver the cookies very safe to the customer.

迪士尼米奇米妮糖霜餅乾 -Micky and Minny royal icing cookie

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華特迪士尼的不老情侶檔米奇與米妮糖霜餅乾好久沒出現了~~這次因客人指定款式指定造型，所以才會讓藏匿已久的米奇跟米妮糖霜雙雙一起出現在這次的鏡頭前面，迪士尼的米奇跟米妮一直都是收涎糖霜的必點款式，只要是線上的糖霜手，都一定避不開會畫到華特迪士尼公司系列的彩繪糖霜。

化妝前後的米妮糖霜餅乾，感覺是不是差很多呢? 輕輕地畫上了睫毛跟嘴巴、蝴蝶結跟手套，是不是米妮怎個人的表情都有精神了許多，五官也立體了不少。

MICKY AND MINNEY

相較之前的作品，現在臉部更加有立體感，一個秘訣：糖霜濃稠度的掌握很重要！糖霜的濃稠度與3d立體感的糖霜人物表情其實息息相關，不同秒數的糖霜，糖霜乾燥速度時而快時而慢，使糖霜的人物可以呈現出立體的感覺，讓糖霜餅乾不再呆板，而多了類3D的立體感的人物的表情也會多許多生氣呢。

※11月暫停接單囉，感謝您~

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沛沛豬粉紅小豬收涎餅乾-peipei pig royal icing cookie

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佩佩豬也可以說是沛沛豬，英文是peipei pig

每個小孩到不同年齡好像都會喜歡不同的卡通，目前佩佩豬應該是我家寶貝的天后吧~~👑每次要看卡通都~~佩佩~佩佩的叫~~😂~而這次超可愛的收涎餅乾粉紅豬小妹，也是客人指定的佩佩豬收涎餅乾 ，包含了沛沛豬一家人、爸爸豬、媽媽豬、佩佩豬還有弟弟喬治和弟弟最愛最愛的恐龍~~~~吼~~~~~~佩佩豬一家人我最喜歡可愛的喬治還有他的最愛恐龍先生，萌答答的~