翻糖和糖霜的差異在哪?

翻糖和糖霜最大的差異?

翻糖 (fondant)和糖霜 (royal icing)最主要都是用來裝飾蛋糕使用,如果從原料端來看他們的不同,可以發現翻糖主要是由糖粉 (confectioner’s sugar)、玉米糖漿 (也可使用葡萄糖漿,主要為液態糖)、水和明膠 (也有人使用棉花糖),而糖霜的主成是由糖粉 (confectioner’s sugar)、蛋白粉 (或蛋清)和水….。以不同原料為基礎的翻糖和糖霜操作性會有所差別,所以當我們遇到要裝飾蛋糕要使用翻糖還是糖霜呢?以下文章會做說明:

什麼是翻糖? what is fondant?

翻糖是一種可食用性的糖主要用來裝飾蛋糕和糕點,翻糖 (fondant)依照其流動性分為流動性翻糖 (poured fondant) 批覆的翻糖 (rolled fondant),主要依據他們的特性而應用在不同產品上。

流動性的翻糖 (poured fondant),是由糖粉、液態糖漿(可以是玉米糖糖漿或葡萄糖糖漿組成),組合後形狀類似奶油塊狀物 (creamy paste),這兩種原料經過加熱後會被批覆和裝飾充填在蛋糕上,也常常用來裝飾不同的蛋糕和糕點類產品。流動性的翻糖 (poured fondant)主要用來裝飾意可蕾 ( L’éclair)和花色小蛋糕 (petite fours)

圖片參考自網路 http://citynotes.me/2014/leclairdegeniewiki百科

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翻糖餅乾 -不一樣的翻糖收涎餅乾 fondant cookie

翻糖英文為 Fondant,翻糖蛋糕英文為 Fondant cake,19世紀末,英國著名藝術家威廉·莫里斯倡導了一場聲勢浩大的“手工藝運動”。在他看來,手工藝不僅是人類智慧的結晶,更是寶貴的藝術遺產。在100多年後的今天,莫里斯的觀點仍被反複印證著,即使機械化如何普及,仍有許多手工藝無法被替代和複製的。
翻糖是甚麼? 翻糖中的糖花,便是其中一種常見的翻糖。而糖花,不是用糖畫出一朵花,而是運用西方翻糖技術,製作出與真花一樣美麗、卻更甚於真花精緻的糖花。在英國 查理王子和凱特王妃的婚禮蛋糕上裝飾的,就是一朵朵精美絕倫、栩栩如生的糖花。

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外國人也大力按讚!雪莉老師 星際異攻隊糖霜餅乾 Guardians Of The Galaxy Sugar Cookies-Baby Groot and Rocket Raccoon

超級感謝國外糖霜論壇TheIcedSugarCookie喜歡雪莉的作品,在台灣也相當流行的電影星際異攻隊 裡面的兩支超搶眼主角,火箭浣熊和可愛版的格魯特,昨日得知邀稿作品要分享到她們的論壇的時候,真的開心到不要不要的,此次表現的兩隻人物都是用卡通化的形式表現,讓一些沒看過電影的人也可以被可愛的主角萌到,別忘了進戲院看看唷。

真的真心感謝大家支持雪莉老師~啾咪~

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Check out these adorable Guardians Of The Galaxy sugar cookie characters featuring Baby Groot and Rocket the Raccoon. How amazing are these!!!! I love the detailing on these cookies. In the picture above you can see Baby Groot as a potted plant and then he is also pictured on the left, no longer as a potted plant and then of course my favorite is pictured at the top which is Rocket the Raccoon.
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藍色小精靈-Royal icing The Smurfs

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聽說藍色小精靈是很多人兒時的回憶,繼上回老爹這次的小美人兒真的差點把我搞到崩潰了~~一下倒塌一下斷掉的我一度好想放棄她啊~~~~感謝我御用的攝影師幫我把她拍的美美的(啾)

 

※七月第1周以後歡迎詢問訂單相關問題
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※餅乾製作程序繁瑣,不 接 受 急 單。
※因是全手工製作,所以每次調出來的顏色無法一模一樣,也可能會心血來潮做細部調整,可以接受再下訂唷!

 

藍色小精靈-Royal icing The Smurfs

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好森料理直播預告🍭4/19(三)14:00
還記得藍色小精靈中的紅帽老爹嗎?
明天下午準時收看Shirley雪莉老師直播
栩栩如生的小精靈即將現身!

 

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※因是全手工製作,所以每次調出來的顏色無法一模一樣,也可能會心血來潮做細部調整,可以接受再下訂唷!