翻糖和糖霜的差異在哪?

翻糖和糖霜最大的差異?

翻糖 (fondant)和糖霜 (royal icing)最主要都是用來裝飾蛋糕使用,如果從原料端來看他們的不同,可以發現翻糖主要是由糖粉 (confectioner’s sugar)、玉米糖漿 (也可使用葡萄糖漿,主要為液態糖)、水和明膠 (也有人使用棉花糖),而糖霜的主成是由糖粉 (confectioner’s sugar)、蛋白粉 (或蛋清)和水….。以不同原料為基礎的翻糖和糖霜操作性會有所差別,所以當我們遇到要裝飾蛋糕要使用翻糖還是糖霜呢?以下文章會做說明:

什麼是翻糖? what is fondant?

翻糖是一種可食用性的糖主要用來裝飾蛋糕和糕點,翻糖 (fondant)依照其流動性分為流動性翻糖 (poured fondant) 批覆的翻糖 (rolled fondant),主要依據他們的特性而應用在不同產品上。

流動性的翻糖 (poured fondant),是由糖粉、液態糖漿(可以是玉米糖糖漿或葡萄糖糖漿組成),組合後形狀類似奶油塊狀物 (creamy paste),這兩種原料經過加熱後會被批覆和裝飾充填在蛋糕上,也常常用來裝飾不同的蛋糕和糕點類產品。流動性的翻糖 (poured fondant)主要用來裝飾意可蕾 ( L’éclair)和花色小蛋糕 (petite fours)

圖片參考自網路 http://citynotes.me/2014/leclairdegeniewiki百科

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藍色小精靈-Royal icing The Smurfs

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聽說藍色小精靈是很多人兒時的回憶,繼上回老爹這次的小美人兒真的差點把我搞到崩潰了~~一下倒塌一下斷掉的我一度好想放棄她啊~~~~感謝我御用的攝影師幫我把她拍的美美的(啾)

 

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翻糖蛋糕、翻糖杯子蛋糕價格介紹

1. 翻糖蛋糕、杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕為安全起見,運送方式以親送、計程車寄送面交為第一優先選擇(目前僅開放台南舊市區面交)。

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3. 為要求產品品質,接單訂單處理時間為1個月以上,不接受急單。

4. 4吋蛋糕約10公分,適合4~6人享用,6吋蛋糕約15公分適合10~12人享用。

5. 蛋糕口味可選擇香草與巧克力。

 

平面基本款杯子蛋糕: 平面基本款最低訂購量為8個, 每個價格新台幣:150元起。

立體基本款杯子蛋糕: 立體基本款最低訂購量為8個, 每個價格新台幣:180元起。

翻糖蛋糕 4吋蛋糕2000元起、6吋蛋糕3000元起、8吋蛋糕4000元起、10吋翻糖蛋糕5000元起,報價會依產品困難度與複雜度有所變動。

 

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粉紅小豬-糖霜餅乾 Peppa Pig

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一個多月前N媽咪敲了我,說很喜歡Elin的餅乾,不為任何理由、節慶,就單純想要把這麼可愛的餅乾送給Niky和Nina兩個女孩兒~~

因為Elin滿單,她們很有耐心的靜靜的等了一個多月~~今天餅兒們平安到了孩子們手中。N媽咪很用心,還特地錄下兩個女孩拆禮物的模樣,看到她們把餅兒拿在手上開心、驚喜的樣子,我真的超級感動的!

很少有客人會願意主動和我分享收到餅乾開心的這一幕,還一直給我鼓勵,我感動到~~忘記熬夜畫餅的累、還有調了20個顏色快暈倒的那天,妳們喜歡,一切都值得了!

謝謝妳們~~N媽咪、Niky、Nina!

史努比收涎糖霜餅乾 Anti-Drooling Cookie Snoopy

 

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這次的收涎餅乾被指定中的是史努比, 史奴比收涎餅乾是我的頭號粉絲55小姐送給好姊妹家寶寶的餅兒~~她指定史奴比的糖霜餅乾剩下隨便我~剛好收涎日接近萬聖節,於是我擅作主張的融入萬聖節當主題,史奴比化身成萬聖節的裝扮,還有超級可愛的查理布朗,另外還有超級惹人愛的糊塗塌客,他也稱作胡士托,也是史努比最好的朋友,這次他有兩個造型,一個是普通的胡士托餅乾造型,另一個是萬聖節乘著掃把的巫婆造型的收口水餅乾。 中間的造型中穿插了奶瓶糖霜餅乾、寶貝衣服糖霜餅乾、還有嬰兒圍兜兜糖霜、奶瓶造型的收涎餅乾,中間的神秘糖霜餅乾就是史努比化身為小畫家,正在替林55最愛的7-11 OPEN醬作畫。希望寶寶可以跟55阿姨一樣當個樂觀正向的人,阿姨祝妳平安長大唷!

The cookie decorating is for my No.1 fans Mrs.55, and the Snoopy icing cookie will be a gift for her best friends. All she wants the only thing is the cookie should be relative with  Snoopy, and i try to mix the Snoopy with the Halloween style. May his/her life be filled with love and happiness.

 

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如何輕鬆DIY製作自己的糖霜餅乾 Royal Icing cookie

DIY自己的糖霜餅乾對我來說就像創作一樣,每每在畫一個新的糖霜題目時,腦袋總是會大打結,思考著怎麼呈現才會是符合對方心目中想要的,所以第一筆怎麼下手往往都是最困難的。從最初的麵團攪拌->成團->壓模->烘烤->餅乾體;糖霜->調色->構圖畫線->糖霜上色->糖霜烘乾->包裝->送達到小主人手上。每個步驟都環環相扣,每個環節也都必須完美的產出,才不會導致下個步驟失敗。

攪拌麵糰: 單純的配方僅使用麵粉、奶油、糖、雞蛋,使用Elin調整過的完美餅乾配方,而Elin餅乾體為無泡打粉配方,攪拌時也要注意不能使麵糰拌出筋性,需輕柔的混合再加點魔法咒語,神奇的魔法麵糰就完成了。

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壓模成型:當麵糰混合完成之後,依照EliN不同的魔法指令壓延成不同形狀的餅乾體,送入烤箱完成烤焙動作。

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糖霜調色:魔法調色是糖霜最困難的地方,基本的紅色就分為朱紅、猩紅、褐紫紅、胭脂紅、粉紅、櫻桃紅、寶石紅、玫瑰紅、火鶴紅、威尼斯紅等,往往產品的調色就佔了餅乾製作的一半以上的時間呢。

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上線構圖:先以糖霜將餅乾體的外圍體描構一次,將外框的主線體繪畫出基本的塑像。

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糖霜上色:接下來就是Elin以魔法棒發揮魔法的時間了,在糖霜的圖樣可以給Elin指定圖樣或是讓Elin自由發揮,也要感謝委託者相信指揮棒的主人可以創作出他們也會喜愛的糖霜餅乾。

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烘乾:以低溫長時間烘乾,一來避免糖霜因為高溫使蛋白質與還原糖產生褐變現象,二來低溫也比較不會讓糖霜有變形的現象產生。

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迪士尼糖霜餅乾 奧斯華糖霜 Oswald the Lucky Rabbit

這次接收到的任務是奧斯華糖霜餅乾迪士尼糖霜餅乾也包含了米奇跟米妮系列的餅乾,應該很多人覺得奧斯華很眼熟,但是又講不出來他的名字,其實幸運兔奧斯華是迪士尼在1925年最早創立的卡通人物,也被定位成米奇的哥哥,在1928年版權被環球拿走之後,迪士尼只好催生出米老鼠。2006年後經交易後,迪士尼又拿回了奧斯華的版權。每每畫迪士尼的卡通總是回想到第一次到海洋迪士尼為了排隊高飛狗人偶拍照,Elin 的老公竟然被高飛狗綁架..迪士尼真的是會讓人失心瘋的地方,從踏進去迪士尼的第一步,所有的學生身上都穿著、掛著還是背著不同的迪士尼卡通人物,想要從那裏不買任何迪士尼的東西全身而退根本就是不可能的任務呢…

 

micky minney

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東京鐵塔

 

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